當下食品問題層出不窮，人們談“吃”變色，一切化學(xué)物質(zhì)都讓人們驚恐不已，更不消說防腐劑、抗氧化劑、乳化劑等等，人們視食品添加劑為猛虎洪水，那么真相是否如此呢?
食品添加劑，顧名思義，就是添加在食品當中的某些物質(zhì)。聯(lián)合國食品添加劑法典委員會將其定義為“有意識地加入食品中，以改善食品的外觀、風(fēng)味、組織結(jié)構(gòu)和儲藏性能的非營養(yǎng)物質(zhì)。”從某種意義上來說，沒有食品添加劑，就沒有現(xiàn)代食品工業(yè)。你想想，不是每個人都有楊貴妃那般的傾城容貌，能為你千里加鞭“一騎紅塵妃子笑，無人知是荔枝來”。我們能吃到天南地北的食物，靠地就是倍受罵名的食品添加劑。它可謂是“現(xiàn)代食品工業(yè)的靈魂”。
現(xiàn)在，我們就來為食品添加劑正名，洗清它的冤屈。
1. 主力軍：抗氧化劑
抗氧化劑可是食品添加劑的一個重要組成部分，能夠防止食品成分因氧化而導(dǎo)致變質(zhì)。氧化是一種使電子自物質(zhì)轉(zhuǎn)移至氧化劑的化學(xué)反應(yīng)，過程中可生產(chǎn)自由基，進而啟動鏈反應(yīng)、摧毀細胞。而抗氧化劑則能去除自由基，終止連鎖反應(yīng)，氧化其本身，抑制其他氧化反應(yīng)。其實，給水果裹上保鮮膜，將剩菜放進冰箱，都是一種抗氧化的過程，但是我們可不能在運輸水產(chǎn)品、在方便面上都裹上保鮮膜，故而就借助抗氧化劑啦。
提個周杰倫粉絲們都不陌生的“迷迭香”。迷迭香及其類似物都是有鄰酚結(jié)構(gòu)的酚類物質(zhì)。迷迭香酚類物質(zhì)的提取物耐熱性好，250攝氏度仍穩(wěn)定不變，故除了像普通的抗氧化劑那樣用于動物油脂外，也適用于油炸食品、加工肉禽及水產(chǎn)品、湯料和色拉。
2. 誘惑系：著色劑
著色劑又稱食用色素，它能使食品具有悅目悅目的色澤，紅得如火，綠得欲滴，色誘吃貨，讓人滿滿得心動。雖然說著色劑分為人工合成著色劑和天然著色劑。但是從水果、蔬菜、花卉中提取的天然色素對人體的安全性更高，正是大勢所趨，形勢大好。
以人們都知道的葉綠素為例，是的，是你從小就知道的植物光合作用的秘密武器——葉綠素。在這里，我們將它上升為吃貨的圣殿。葉綠素為吡咯類色素，它可是會七十二般變化哦。在酸性條件下，葉綠素中的鎂原子會被氫原子代替，生成去鎂葉綠素，而呈現(xiàn)暗綠色或綠褐色。但在堿性條件下，葉綠素水解為葉綠酸鹽，且形成的綠色更為穩(wěn)定。在一定條件下，用Cu、Fe、Zn等置換葉綠素中的Mg，既能保持原有的鮮綠色，還能提高色素的穩(wěn)定性。
3. 后勤部：營養(yǎng)強化劑
雖然前文提到食品添加劑是非營養(yǎng)物質(zhì)，但是它也是能含有營養(yǎng)，為我們提供更美味、更健康的食品。按照國家標準，我們可以將其分為氨基酸及含氮化合物、維生素和礦物質(zhì)三大類。
以牛磺酸為例，雖然它被稱作牛磺酸，卻在牛乳中幾乎沒有。而是較多的存在于人乳中，是人體的必需氨基酸。其作用是與膽汁結(jié)合形成牛磺膽酸，對消化道中脂類的吸收是必需的;對機體還具有排毒和抗氧化的作用。另有研究表明，牛磺酸對嬰幼兒的大腦和視神經(jīng)發(fā)育起非常重要的作用。牛磺酸作為營養(yǎng)強化劑，主要應(yīng)用于嬰幼兒食品，強化專供嬰幼兒食用的牛奶、奶粉、乳制品的那個，另外還可以強化飲料及谷類制品。
除了上文所提的以外，還有勾引人們鼻子的“食用香料”，將美味緊密結(jié)合在一起的“增稠劑”，能夠入味三尺的“乳化劑”，吃貨深愛的“甜味劑”等等。
這些添加劑可都是盡心盡力的做好本職工作，在吃的圣殿中呈現(xiàn)一幅美輪美奐，香味四溢的美景。為了讓人們吃得更加多樣，吃得更加健康，食品添加劑功不可沒。所以說，與其說萬惡的食品添加劑，倒不如說萬惡的不法商人。只要制造商嚴守《食品安全法》，遵循國家標準，食品添加劑就不會再被人們仇視，而能更好得為我們服務(wù)。
