快速檢測儀器倍受青睞
山西省食品藥品監管局6月1日向全省11個市、121個縣級食品藥品監管局配置發放了132套餐飲食品安全快速檢驗設備，同時舉辦培訓班，強化對全省200余名基層監管人員快檢知識和操作方法的技能培訓。
日前，江蘇省食品藥品監管局在南京市舉行了全省餐飲服務食品安全快速檢測儀發放儀式，全省13個市食品藥品監管局獲配檢測儀。
此次發放的餐飲服務食品安全快速檢測儀器包括一套餐飲行業食品精密檢測儀和一套人工合成色素與工業染料檢測儀，另外配備了中心溫度計、紫外照度儀。這是江蘇省食品藥品監管局履行餐飲服務食品安全監管職能以來，首次為各市發放餐飲服務食品安全監管執法裝備。
檢測結果準確性欠佳須提高準入門檻
食品檢測室采訪時，記者看到工作人員正在通過快檢儀做扁豆農藥殘留檢測，同樣一片扁豆，先后做兩次得出的結果迥然不同，第一次得出農藥殘留的抑制率指標是414，第二次得出抑制率指標是384，而檢測的標桿即臨界指標是400。給我們提供食品快速檢測產品的廠家也強調當快檢結果有波動的時候，最好做三次快檢，取平均值作為結果，對于蔬果、糧油、凍貨、調料等食品中容易有質量問題的重點品種，我們通常會多做幾次檢測。國家食品檢測室負責人說。
對此，已開展超市食品自檢的北京海淀區城鄉倉儲超市業務科副科長張宏彥也有同感。快檢準確率的確亟待提高，客觀地講，目前市場上大多數正規快檢產品的準確率為70%左右。由于現在快檢產品的生產廠家很多，各家產品的快檢準確率有所不同。快檢產品在實際操作中，既會有假陽性的情況，即快檢檢出有問題但經過有國家資質的實驗室進一步檢測認定沒有問題;也有假陰性的情況，即快檢檢出沒有問題但經過有國家資質的實驗室進一步檢測認定有問題，這些情況有時會造成問題食品漏網，有時會造成誤判。
羅云波教授和農業部農產品風險專家委員會委員、中國農業大學食品科學與營養工程學院副院長、博士生導師黃昆侖教授告訴記者，隨著快檢市場迅速發展，產品良莠不齊和夸大宣傳等情況開始出現。國家有關部門正在醞釀快檢產品生產企業的準入和產品認證等機制，以提高快檢產品生產、銷售的門檻，保證行業良性發展，真正發揮快檢作為食品安全初級保障技術手段的作用。專家向記者透露。
快速檢測儀器的有效評價方式
對快檢儀器的有效性評價，首先應對快檢儀器科學性，可行性及適用性進行理論上評價：快檢儀器采用原理是否正確、合理;快檢儀器操作是否簡單、易行;快檢儀器對操作環境及人員要求如何，抗干擾能力如何等等，這些因素都對快檢儀器的有效性有直接影響。然后對快檢儀器的一些指標：準確度、檢出限、精密度、重復性、再現性、抗干擾性、全程分析時間等進行實測，以此來評價快檢儀器有效性。
準確性：表示測量值與真值符合的程度。由于快檢儀器一般是用來進行篩查的，一般不要求給出準確的測量值，只要給出被測物含量是否超過標準值（或限定值）即可。未超過，則以陰性表示;超過，則以陽性表示。所以，在快檢儀器中評價結果的準確性（可靠性）時，是以假陽性率和假陰性率的多少來描述的。
快檢儀器中的假陰性是指被測物含量超過標準值（或限定值），但是檢查結果卻表示被測物含量未超過標準值（或限定值），將不合格的產品認作合格產品，這是十分有害的，是不允許的。假陽性正好相反，將合格的產品認作不合格產品，這是可以通過進一步檢測加以糾正的。所以在評價快檢儀器的可靠性時，假陰性率要盡可能低，最好為零，假陽性率的控制可以放寬些。
檢出限：是指能產生一個確證在試樣中存在被測物質的分析信號所需要的該物質的最小量值（含量或濃度）。當置信度為99.7%和95%時，檢出限為產生信噪比3倍和2倍時所需要的該物質的最。檢出限應低于被測物在試樣中所規定的量值。否則檢查的陰性結果是不可靠的。
精密度：在規定條件下多次重復測量同一量時各測量值彼此相符合的程度。可用標準偏差或相對標準偏差、極差、算術平均差表示。
重復性：同一分析人員、用同一分析儀器與方法，對同一量相繼進行多次測量時，所得到的各測定量值之間的一致性。
再現性：不同分析人員、不同儀器，在不同或相同的時間內，用同一分析方法對同一量進行多次測定時，所得到的各測定量值之間的一致性。
抗干擾性：對電磁干擾、環境（溫度、濕度、振動等）干擾、基體（雜質）干擾等的抵抗能力。由于快檢儀器多用于現場，要求對電磁、溫度、濕度、振動的干擾有較強的抵抗能力，基體（雜質）的干擾可用樣品處理來解決。
全程分析時間：從取得樣品到得到最終結果的時間，包括了樣品處理時間及儀器分析的時間。
對于有標準樣品（基體與被測樣品需一致）的以其標準值溯源。對于無標準值的物質，采用單實驗室多種標準測量方法，或多實驗室一種標準測量方法得到的結果溯源;也可采用單實驗室多水平特定的測量方法，或多個實驗室采用一種特定的測量方法得到的結果溯源。
