“食品安全與質量檢測技術論壇”現場
中國儀器儀表學會科學儀器學術工作委員會執行副主任 燕澤程 致辭
中國儀器儀表學會科學儀器學術工作委員會技術顧問 劉慧穎 主持論壇
本次“食品安全與質量檢測技術論壇”組織演講報告非常用心，一開始即是解讀新食品安全法的亮點，讓大家對新食品安全法所做的修訂內容有了清晰了解;接下來的報告則圍繞近年來食品安全與質量的熱點事件所涉及的檢測技術展開討論，如食品中反式脂肪酸、手性食品添加劑肉堿、糧油產品安全中真菌毒素的檢測技術現狀與最新進展;同時，本次論壇報告中還包含了現在較熱的快撿技術介紹，以及食品的包裝與材料的質量控制等內容。
具體報告如下：
報告題目：新食品安全法亮點解讀
報告人：重慶食品藥品監督稽查總隊 陳鑫
新食品安全法采用的是全面修訂的方式，修訂的力度比較大，修訂后該法從原來的104條，增加到154條，共增加了50條，對70%的條文進行了實質性修改。其中包括：明確監管主體職責、增設食品安全工作的基本原則、改革和創新食品安全監管制度、加強了特殊食品管理、最嚴厲的責任追究等內容。
報告題目：食品安全 快檢為先
報告人：北京智云達科技有限公司 桑華春
食品安全法中規定，縣級以上人民政府食品藥品監督管理部門在食品安全監督管理工作中可以采用國家規定的快速檢測方法對食品進行抽查檢測。對抽查檢測結果表明可能不符合食品安全標準的食品，按相關規定進行再次檢驗。
快檢的核心在于“快”、“簡”，包括樣品制備在內的理想快檢方法，最好能夠在15分鐘內現場完成檢測;方法應該包括配套試劑、內置軟件，而且需要設備便攜、操作簡便。桑華春博士報告中還介紹了光譜型多功能檢測儀、酶聯免疫吸附、試紙、速測盒等快檢技術。
報告題目：食品中反式脂肪酸的分析技術
報告人：北京市理化分析測試中心 武彥文
食品中反式脂肪酸的分析方法目前主要有氣相色譜法(GC)和紅外光譜法(FTIR)兩種。GC-FID法主要用于反式脂肪酸含量低于1%的樣品;實驗中需注意樣品種類、色譜柱長、柱溫等分離條件;GC-FID法不但能夠測定反式脂肪酸含量，還可以得到反式脂肪酸的組成比例。而FTIR法只能測定反式脂肪酸總量;配制標準品的溶劑不能含量有反式脂肪酸;樣品干擾因素多，檢出限僅為1~2%;方法相對簡便、快速、方法的穩定性和重現性好。
報告題目：熒光、散射方法快速檢測手性食品添加劑
報告人：重慶三峽學院 楊季冬
手性是自然界普遍存在的一個本質屬性。作為與人類生活息息相關的食品添加劑，手性對映體也是隨處可見。而對這些手性添加劑進行測量、表征以及探索其環境作用規律就具有非常重要的現實意義，尤其是不經分離而同時測定手性對映體更是具有分析價值。
目前，分析食品添加劑的方法有很多，特別是色譜法已經發展非常成熟，但是其也有一定的局限性。楊季冬報告中主要介紹了采用熒光方法識別常見的手性食品添加劑肉堿。熒光、散射方法具有靈敏度高、操作簡便、準確可靠、試樣量少、應用廣泛等優點，用于分析測量手性添加劑將會是一項新穎而有意義的工作。
報告題目：食品企業包裝質量服務方案
報告人：南蘭光機電技術有限公司食品工業二部總經理 姜波
包裝是食品重要的組成部分，食品只有采用合適的包裝，才能滿足生產、倉儲、運輸等環節保護食品的作用，并確保用戶消費時依然能保持其價值和原有狀態。姜波報告中介紹了包裝箱抗壓/堆碼性能、包裝密封性能、殘氧量檢測等的控制方法，及所涉及的檢測手段。
報告題目：糧油產品安全中真菌毒素檢測技術
報告人：西南大學食品科學學院馬良副教授學生 姜濤
綜合各種糧油產品中，玉米、花生、大米及其制品、各種食用油、小麥最易被污染，而一些重點真菌毒素具有致癌、致畸作用。真菌毒素的主要檢測手段包括：用于定性的生物鑒定法、用于快檢的免疫化學法、用于精檢的儀器分析法。其中，儀器分析法包括搭配熒光、紫外等檢測器的色譜法 (HPLC、GC、TLC)，以及光譜法(MS、FL、IR、NMR)，傳感器法等。儀器分析方法的檢測靈敏度要求越來越高，研究的焦點主要集中在大型多維色譜質譜聯用、前處理技術、增敏技術、便攜式傳感器等。
