普通的飲用水為絡(luò)合大分子水，水的O- H鍵間的角約為105°。外界作用時(shí)，它們之間的鍵角容易發(fā)生變化。由于氧原子的負(fù)極性較大 ，氫原子的電子受氧原子的吸引，負(fù)極中心與正電荷中心不重合，整個(gè)水化。由于氧原子的負(fù)極性較大 ，氫原子的電子受氧原子的吸引，負(fù)極中心與正電荷中心不重合，整個(gè)水分子為極性分子。水分子間由于氫鍵的作用，不是以單個(gè)H2O存在的，而是彼此可以結(jié)合為大的水分子團(tuán)。一般水以36～37個(gè)水分子構(gòu)