8月17日，在新疆醫(yī)科大學(xué)第一附屬醫(yī)院舉辦的“中國西部第六屆營養(yǎng)與健康學(xué)術(shù)會”上，中國工程院院士、我國食品安全首席專家陳君石暢談了我國目前的食品安全現(xiàn)狀，“食品安全沒有零風(fēng)險，而是要將風(fēng)險控制在可以接受的范圍內(nèi)”。

　　“以炭烤食品為例，烤制過程中會產(chǎn)生多環(huán)芳烴，這是響當(dāng)當(dāng)?shù)娜祟愔掳┪铩！币婚_始，陳君石就用新疆特色小吃烤羊肉串為例，向參會專家們解釋了食品安全風(fēng)險可控的含義。“可由于燒烤類的食物中致癌物質(zhì)含量低，人們的食用量又遠遠小于主食，不會影響到生命安全，所以不會有人認為這是個不安全的食品”。而所謂食品安全問題，就是指食物中有毒有害物質(zhì)對人體健康影響的公共衛(wèi)生問題。

　　陳君石表示，15年前中國食品的合格率僅為50%-60%，如今已經(jīng)達到了90%，在一些發(fā)達城市，甚至已經(jīng)高于95%。“食品安全的發(fā)展總體趨勢是好的，根本不用談吃色變”。

　　同時，陳君石也表示，我國的食品安全也存在不容忽視的問題，豬的飼料里添加瘦肉精、牛奶里添加三聚氰胺、方便面里有塑化劑等事件見諸報道后，讓人們對食品安全的關(guān)注一直處于高熱化。為了保障食品安全，全國各地也一直在從各方面加大監(jiān)督、檢測力度。

　　早在7月26日舉行的自治區(qū)十一屆人大常委會第三十次會議上,自治區(qū)人大常委會副主任、食品安全法執(zhí)法檢查組組長杜秦瑞曾提到“應(yīng)將保障食品安全作為重大民生和民心問題”。

　　就此問題陳君石認為，近年來，隨著自治區(qū)對重點食品行業(yè)專項整治工作的開展，發(fā)現(xiàn)我區(qū)部分生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)作為食品安全第一負責(zé)人的意識不強、違法生產(chǎn)加工和經(jīng)營偽劣食品現(xiàn)象仍然不同程度存在。

　　尤其是城鄉(xiāng)個體食品生產(chǎn)加工小作坊、小攤販、小餐飲店等存在規(guī)模小、設(shè)施差、流動性大、管理不規(guī)范、誠信自律意識較弱等一系列問題，這已成為新疆食品安全事故高發(fā)領(lǐng)域。

　　而全疆基層食品檢驗人員嚴重匱乏,監(jiān)管力量明顯不足，大部分地、州、縣檢測機構(gòu)缺乏必要的檢測設(shè)備和手段，導(dǎo)致新疆食品安全風(fēng)險監(jiān)測、風(fēng)險評估和預(yù)警等工作基礎(chǔ)薄弱，這些成為我區(qū)消除食品安全隱患亟待解決的問題。

　　“可真正的食品安全不是監(jiān)督、檢測出來的，而是生產(chǎn)出來的。”陳君石說，據(jù)不完全統(tǒng)計，我國目前有50萬個食品生產(chǎn)加工企業(yè)(不包含餐飲行業(yè))，其中絕大多數(shù)是中小型食品企業(yè)，存在食品生產(chǎn)分散、生產(chǎn)流程不規(guī)范等眾多原因，導(dǎo)致食品行業(yè)缺乏誠信，公信力降低。

　　“這種現(xiàn)象在全國各地普遍存在。”陳君石說，任何一種檢測方式都有針對性，“如果不知道添加了什么東西，就很難檢測出來”。所以，真正的食品安全要從源頭抓起。

　　“現(xiàn)在就要求我們所有食品的菌落指數(shù)都不能超標(biāo)、所有的防腐劑都是按照規(guī)定使用，是不可能實現(xiàn)也不現(xiàn)實的。”陳君石說，食品安全問題是一個變化、社會化的問題，隨著社會的發(fā)展，最終會將食品安全風(fēng)險控制在最低范圍內(nèi)。